Patatas rellenas de Elvira 

La guisandera

De Elvira aprendí varias recetas entre otras cosas pero de lo que hoy hablaremos es de una de esas recetas, esta me la enseño este verano ya se terminaban las vacaciones y ella dijo "vamos a la cocina que hacemos las patatas..." y yo pues nada a por mi cámara, mi cuaderno, el boli y muchas ganas allá que me fui. 

Ella es una guisandera de las casi no quedan y yo por si se pierde me acerco a ella y si así permanecen sus recetas pues fenomenal, aunque espero que no las pierdan nunca. Yo mientras doy buen uso de sus conocimientos y los atesoro como si fuera un bien muy preciado. que lo es, esta sabiduría gastronómica debe permanecer.

En Asturias las patatas rellenas son populares como las cebollas rellenas por ejemplo, no solo se come fabada o potes la suerte de Asturias es que tienen mucha montaña con verde suficiente para alimentar a su ganado y ofrecer muy buena carne, también praos para sembrar y tener una buena huerta y ademas el cantabrico mar bravo pero con unos pescados y marisco estupendos, así que tiene completa casi toda la pirámide alimenticia con una calidad excelente, y ellos saben comer y aprovechar esto al menos en la mayoría de los casos, y esta receta es una prueba de ello, si a eso le añadimos el buen hacer de las guisanderas mejor que mejor. 

Es una receta un poco entretenida pero merece la pena y quedareis fenomenal ya sabéis que las patatas dan mucho juego y a todos gustan.

Ingredientes 

• Patas depende los comensales 1 por persona y grandes
• Carne picada 300grs aprox (depende de las patatas a rellenar)
• 1/2 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 1/2 Pimiento rojo 
• Tomate frito 
• Azafran (al gusto)
• Pimenton 
• 1/2 vaso de vino blanco o menos
• Aceite y sal

Ingredientes Salsa

• 1/2 cebolla 
• 1/2 diente de ajo 
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1/2 brick de tomate frito 
• 1/2 vaso de vino blanco o similar 
• 1 vaso de agua
• Aceite y sal 

Para envolver las patatas 

• 1 huevo 
• Harina para envolver 
• Aceite 

Empezamos por el relleno. 

Picamos el diente de ajo muy bien picado mucho, después la cebolla y a continuación el pimiento rojo, (ojo opcional, yo aquí no lo puse), en una sarten ponemos un poco de aceite a calentar cuando este añadimos por este orden, el ajo sin dejar que coja color, después la cebolla y a continuación el pimiento dejamos que se haga despacio y añadimos la carne picada salamos todo junto dejamos hacer y cuando esta se hace rápido añadimos el tomate frito un pelin de pimentón cocemos otro poquito y listo apartamos. 

Cada uno aquí puede poner lo que quiera, como picadillo, o lomo picado o la carne que mas les guste. 

Las patatas 

Mientras se hace la carne pelamos cortamos , lavamos y vaciamos las patatas con cuidado que no se rompan controlar el vaciado. Guardamos lo que sacamos, la patata.

Rellenamos con la carne tapamos con parte del vaciado y envolvemos en harina y huevo y freímos con abundante aceite secamos y dejamos aparte. 

La salsa 

En una sarten honda o similar freímos el ajito muy picado, añadimos la cebolla y el pimiento y los recortes de las patatas, dejamos sofreir despacio, cuando este ponemos el pimentón el vino el tomate frito y agua.

Añadimos las patatas y dejamos cocer el tiempo suficiente para que ablanden ojo se pueden deshacer pinchar para ver si están

. 

Pasado el tiempo dejamos reposar y servimos, ricas ricas!!

Próximamente en el blog

Las galletas de Lola, esta mujer es una fenomena, una amiga que hace entre otras muchas cosas, galletas eso si las recetas son Alemanas o suizas algo así con unos nombrecitos que a ella le resultan fáciles pero yo no se ni pronunciar yo os voy a poner una fotillos y en breve las recetas. 

Lola mil gracias por ellas.

 

Verdinas con almejas y langostinos

Bueno una de las cosas que si me dio tiempo a hacer en mis vacaciones fue cocinar, la verdad es que menos de lo que me gustaría pero algo es algo, una de esas recetas las verdinas con mariscos. 

Esta es la faba blanca la que ya conocéis todos, la verdina es mas bajita

Os diré que mi cuñado este verano me las hizo pero no me quede con la receta, las suyas estaban muy buenas, el es un experto en esas cosas y yo no, que le voy hacer, pero lo intento cada día, y en casa a nadie le gustan las verdinas excepto a mi, así que me puse al lío, la verdina es una faba diferente a las demás primero es verde, jeje se que sobra la aclaración pero habrá gente que no la conozca es de una zona mas concreta mas del Oriente asturiano, aunque ya la puedes encontrar en cualquier sitio, y casi siempre se hacen con almejas, mariscos, o al menos eso vi casi siempre, lo que si se es que estan muy ricas, aunque son menos consistentes que las blancas y mas pequeñas.

Yo la receta la hice a mi aire pero salieron muy ricas pero muy ricas, yo os lo cuento tal cual lo hice y ya me contareis que os parecen. 

Diferentes variedades asturianas 

Ingredientes 

• Verdinas, algo mas de un puñado por persona 
• Almejas (al gusto).
• Langostinos frescos. 
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo

Para el caldo 

• Las cabezas de los langostinos
• 1/2 diente de ajo 
• Sal
• Aceite 

Verdinas

Ponemos las fabas en remojo el día anterior por la noche es suficiente, por la mañana las ponemos en una cazuela con agua limpia un poco de sal 1/2 cebollas los  ajos con dos dientes suficiente pero eso también es el gusto y las cantidades yo hice pocas por eso solo dos, ponemos a cocer a fuego lento despacio por que si lo arrebatáis se rompen y no las mováis en exceso se rompen fácil, dejarlas así dependiendo de las cocinas, yo lo hice en cocina de leña así que la tuve la mañana pero en una convencional unas 2 0 3 h sera suficiente ir probando, también se puede hacer en olla pero ahí si que no se los tiempos yo no lo aconsejo por que se deshacen ,as fácil.

Cuando las probéis y estén a 1/2h de terminar, (aprox) ponemos el caldo con las cabezas de los  langostinos 1/2 ajo y lo sofreimos bastante le ponemos sal y  agua hasta cubrir y dejamos como mucho 15 minutos, como mucho por que si no el caldo no esta bueno, dejamos reposar tranquilo.

Sacamos de la olla la cebolla los ajos y algunas judías

las ponemos en un bol con un poco de caldo y añadimos el otro caldo y batimos todo junto hasta conseguir una pasta, una vez batido lo echamos a la olla con el resto y añadimos todo el caldo y dejamos terminar a fuego lento.

Por otro lado en una sarten abrimos las almejas, y las dejamos apartadas, cuando estén las verdinas añadimos los langostinos y las almejas en el ultimo momento ultimo, que si no se pasan al igual que los langostinos, habrá engordado un poco la salsa y a servir, todo junto.
A disfrutar de esta faba tan especial.

            

Viaje a Asturias 

 Lo primero perdón por el abandono pero he estado tan ocupada que imposible todo, pero parece que por fin tengo un ratito así que al lío.

Empezamos de nuevo con viaje a Asturias, que prometía ser genial y ha sido horrible, muy horrible, empezó mas o menos bien y ha terminado antes de tiempo con mis últimos días de vacaciones del año totalmente desaprovechados, cabreada y desilusionada y no solo respecto a las perspectivas marcadas si no a muchas mas cosas y sola, vamos que casi desando volver al trabajo, bueno y sin casi, deseando totalmente volver al trabajo. 

Es increíble como lo que menos esperas puede cambiar todo en un momento y como todo de repente se vuelve negro, lo positivo se convierte en negativo y lo bueno se vuelve malo. 

Que difíciles somos en general, las relaciones humanas cada vez me parecen mas complicadas, que fácil se nos olvidan algunas cosas y que rápido se contagian las emociones, como podemos pasar en un momento de verlo todo blanco a verlo todo mas negro que la noche mas oscura. 

En esta ocasión, mi refugio de tranquilidad se volvió  caos total y los días que prometían ser geniales resultaron ser...lo peor en mucho tiempo y aunque intento ver la parte positiva la verdad es que me cuesta tremendamente, la hay pero joder como cuesta verla, ahora desde la tranquilidad que me da estar sola y no tener distracciones la veo se que la esta ahí pero aun no la veo con claridad. 

Lo que si veo con claridad es la amistad eso si lo veo, gracias a alguna persona que me he hecho reír y soportar mejor la situación, si no hubiese sido así madre mía yo creo que todo habría acabado peor de lo que acabo, gracias por esas horas de conversación por whatsapp, por esas sidras y esa risas, esa cena, madre mía que habría hecho de no ser así, MIL GRACIAS!!, por esa cordura y esa contención que me ayudaste a tener, por hacerme ver las cosas de manera distinta y por pedirme por favor las cosas pero sobre todo por hacerme reír y ayudarme a hacer lo correcto. Si no llega a ser por eso mi puente en vez de dos días antes habría terminado cuatro días antes. 

También he descubierto que para ciertas cosas como Madrid no hay nada, que gusto vivir en un lugar que tienes lo que quieres cuando quieres y ademas la amplia oferta de todo en general te permite elegir, eso os aseguro que ademas de ser un lujo es un gustazo, pero ojo me sigue gustando el verde y mucho.

La pena es que no he podido aprovechar ni un solo día en condiciones, hizo un tiempo genial un sol esplendido pero nada imposible de disfrutar, una pena por que en esta época del año y un poquito de sol Asturias brilla, de una manera impresionante, tiene un color especial.

Aun así me dio tiempo a hacer alguna recetilla así que os las pasare a ver que os parecen.